花甲的鲜 + 大虾的弹，再裹上浓浓的香辣酱汁，一锅端上桌，还没拍照就被抢光！一口虾一口花甲，香辣入味，一口接一口停不下，真的绝了。这道香辣花甲大虾，绝对是家庭聚餐、朋友小聚时能瞬间点燃气氛的“硬菜”。今天，就手把手教你在家做出这道鲜香麻辣、让人欲罢不能的美味，保证你做完一次就爱上，从此成为你的拿手好菜！
首先，我们来准备食材。新鲜的食材是这道菜的灵魂。你需要准备花甲500克，尽量选择吐过沙的，或者买回来后自己用淡盐水浸泡半小时，滴几滴香油帮助吐沙。大虾300克，鲜活的最好，剪去虾须、虾枪，挑去虾线，清洗干净。配菜方面，可以根据自己的喜好添加，比如洋葱半个切丝、青红椒各一个切块，既能增加色彩，也能丰富口感。灵魂酱汁的调配至关重要：准备郫县豆瓣酱2大勺（约30克），这是香辣味的核心；蒜末、姜末各2大勺，小米辣2-3个切圈（不吃太辣可以减量或省略），干辣椒段一小把，花椒一小撮。另外还需要料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺（提鲜）、少许白胡椒粉和盐（根据口味调整，豆瓣酱本身有咸度）。
烹饪过程其实并不复杂，但每一步都关乎最终的味道。第一步是处理海鲜。烧一锅开水，水沸后放入花甲，焯烫至花甲壳微微张开立刻捞出，沥干水分。注意不要焯太久，否则花甲肉会变老。大虾同样快速焯水，变色卷曲即可捞出，这样能去除腥味，也能让虾肉更紧实Q弹。第二步是炒香底料。热锅凉油，油量可以稍微多一点，因为这道菜需要足够的油来激发香料的味道。油温五成热时，放入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出浓郁的香味。接着加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油，这一步是酱汁浓郁的关键，一定要耐心。第三步是混合翻炒。倒入处理好的花甲和大虾，转大火快速翻炒，让每一颗花甲、每一只大虾都均匀裹上红亮的酱汁。然后加入料酒、生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，继续翻炒均匀。如果准备了洋葱和青红椒，这个时候一起下锅，快速翻炒至断生。最后尝一下味道，根据个人口味决定是否加盐，因为豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味。整个过程要大火快炒，保持海鲜的鲜嫩。
出锅装盘时，那股混合着海鲜鲜甜和香辣刺激的复合香气会瞬间弥漫整个厨房，让人食指大动。红亮的酱汁紧紧包裹着饱满的花甲肉和弹牙的大虾，点缀着翠绿的青椒和雪白的洋葱，视觉上就极具冲击力。迫不及待地夹起一只大虾，剥开虾壳，虾肉紧实弹嫩，吸饱了香辣酱汁，入口先是浓郁的酱香和恰到好处的辣味，紧接着是虾肉本身的鲜甜。再尝一口花甲，肥美的蛤蜊肉带着海洋的鲜美，与香辣酱汁完美融合，一口一个，根本停不下来。这道菜的魅力就在于它的“鲜”与“辣”的平衡，海鲜的本味没有被掩盖，反而在香辣的衬托下更加突出。
香辣花甲大虾，就是这样一道能让人放下手机、专心享受美食的佳肴。它的制作过程充满烟火气，成品却又足以惊艳味蕾。花甲的鲜 + 大虾的弹，再裹上浓浓的香辣酱汁，一锅端上桌，还没拍照就被抢光！一口虾一口花甲，香辣入味，一口接一口停不下，真的绝了。下次朋友来家里，或者想给自己加个餐，不妨试试这道菜，保证让你收获满满的赞誉和空空的盘子！
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